Hem & Hyra korar bästa krossade tomaterna

Krossade tomater på burk är en bas­vara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda ­solmogna tomater i matlagningen året om. ­Detta eftersom tomaterna skördas och ­konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med ­färska tomater som har transporterats från Sydeuropa och fått mogna i lådorna på vägen hit.

De krossade tomaterna är inte bara en praktisk baskomponent i matlagningen. Tomater är också den viktigaste källan till lykopen. Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen använder för att motverka sjukdomar som bröst-, matstrups- och prostatacancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Läs ocksåMegatest: Här är vegofärsen med bästa näringen

Men hur mycket av den solmogna, nyttiga tomaten finns kvar efter konservering? Och hur skiljer sig de olika fabrikaten åt i smak och konsistens?

Testfakta har låtit analysera och smaktesta nio vanliga fabrikat av ­krossade ­tomater på den svenska ­marknaden.

Smaken har utvärderats av ett 40-tal studenter vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, i regi av The Taste Lab.

Läs ocksåStort test av fiskpinnar – här är bästa och nyttigaste märket

– Det viktigaste för krossade ­tomater är balansen mellan sött och syrligt i kombination med närvaro av umami och hög total smakintensitet av tomat, säger Johan Swahn, forskare och grundare av The Taste Lab.

De krossade tomaterna från ­Garant och Zeta stack ut som bättre, med ­genomgående höga betyg för smak, doft, konsistens och utseende. Tre av ­produkterna fick sämre omdöme; ­Eldorado, Mutti och Lidls Freshona.

– Det som förvånar mig mest i det här testet är att mitt favoritmärke Mutti ­presterade så svagt jämfört med de ­övriga. Jag valde faktiskt ett annat ­märke nu när jag var och handlade sist, säger Johan Swahn.

Läs ocksåHär är bästa dramaten för att dra hem maten

De kemiska analyserna som utförts av ­laboratoriet Eurofins Food & Feed ­Testing visar på stora skillnader i ­lykopenhalt. Tomaterna från Garant, Coop och Ica hade högst lykopenhalt, och innehöll nästan dubbelt så ­mycket som tomaterna från Zeta och Kung ­Markatta.

– Halten av lykopen i tomat avgörs av många faktorer, som vilken tomatsort som används, i vilket mognadsskede de skördats samt var och hur de har odlats, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Laboratoriets analys av bekämpnings­medel gav utslag för tomaterna från ­Favorit och Freshona. Båda dessa innehöll rester av bekämpningsmedel, men inte över gränsvärdena.

– De pesticider som vi hittat ligger klart under gränsvärdena. Vi hittade inga halter alls i de ekologiska produkterna, så det är i sin ordning, säger ­Niclas Linde.

Bäst i test är de ekologiska krossade tomaterna från Garant. De har också ett högt innehåll av lykopen.