Megatest: Här är vegofärsen med bästa näringen

Svenskarna äter allt mindre kött visar statistik från Jordbruksverket. Som ersättare har livsmedelsbranschen under senare år tagit fram flera olika vegoprodukter med ett näringsinnehåll som bland annat ska kompensera vårt behov av protein.

Vegofärs har snabbt blivit ett populärt alternativ.

Läs ocksåSveriges bästa bearnaise korad i stort test: "Varierade mycket"

Hur väl tillgodoser då vegofärsen våra behov av olika näringsämnen jämfört med en ”vanlig” köttfärs? Testfakta har låtit testa 14 olika fabrikat på den svenska marknaden vid finländska laboratoriet Measurlabs i Helsingfors.

Analysen har kartlagt färsernas energiinnehåll, proteinsammansättning, nivåer av vitamin B12 samt mineralerna selen, zink och järn. Den visar att så mycket som 50–60 procent av energin kan komma från kolhydrater, något som helt saknas i kött.

Däremot är fetthalten oftast betydligt lägre, där merparten ligger långt under nötfärsens 10 procent. Undantaget är Beyond Meat som med sina 17 procent verkligen sticker ut.

Läs ocksåStort test – Här är de bästa arbetsbyxorna: "Blev förvånade"

Vegofärs saknar ofta näring

Proteininnehållet varierar stort, där några ligger i nivå med nötfärsen medan andra når knappt hälften av nötfärsens nivå. Ingen av vegofärserna bidrar näringsmässigt med vitamin B12, till skillnad från nötfärsen.

Vitamin B12 behövs för att kroppen ska kunna bilda röda blodkroppar.

Om du har för lite B12 kan du få blodbrist. För att få en rättvisande bild av näringsupptaget har även mängden fytinsyra analyserats. Höga halter av mängden fytinsyra har för kroppens näringsupptag.

Läs ocksåVilken honung är bäst? Stort test korar vinnaren

Kroppen kan inte ta upp

Inger-Cecilia Mayer Labba är teknologie doktor inom livsmedelsvetenskap och har nyligen disputerat kring det gröna proteinskiftets påverkan på hälsan. Hon konstaterar att all testad vegofärs har en låg biotillgänglighet jämfört med nötfärsen.

– En låg tillgänglighet betyder att kroppen inte kommer kunna ta upp mer än bara någon få procent, säger hon. På de här nivåerna kanske det handlar om 3-4 procent av innehållet som kroppen kommer att kunna ta upp.

Det kan jämföras med järn från kött där man brukar räkna med en absorption strax över 20 procent. Det blir med andra ord en stor skillnad även när det totala innehållet av järn och zink är högre i den vegetariska produkten.

– Det här visar tydligt på behovet av förnyade processmetoder som möjliggör att näringen i produkterna bättre tas upp av kroppen, säger Inger-Cecilia Mayer Labba.