Så gör du Emmelis smarriga bullar utan mjölk: ”En vuxenbulle”

Spröda, luftiga, vaniljsmakande ­drömmar. Det var de småkakor som Emmeli Vincent med stor förtjusning började baka som nioåring och som kom att lägga grunden till hennes vurm för söta degar.

– Min hjärna fungerar så att den nördar in på saker. Innan vi fick barn gjorde jag mycket prinsesstårtor med egna bottnar och hemgjord marsipan. Bullar är min nya grej; mjölk- och äggfria bullar.

Läs ocksåSå fixar du Ylvas sagolika blomprakt till jul: "Svag för allt som glittrar"

Lärde sig av allergin

Det kom som något som en chock när Emmeli och hennes man fick veta att deras dotter var allergisk mot både mjölk och ägg. Den initiala känslan av förtvivlan övergick i handlingskraft. Emmeli gav sig sjutton på att hitta sätt att skapa goda bakverk utan traditionella mejeriprodukter.

– Det har tagit lite tid men jag har lärt mig efterhand. Använder man margarin istället för smör kan man ha i lite mer salt. Och jag penslar bullarna med sockerlag så att de inte blir torra. Har degen dessutom fått jäsa extra länge utvecklas smakerna mer.

”Frystorkade hallon bryter av mot det söta med sin utmärkande syra.”

Andra smakförstärkande knep är att välja farinsocker framför vitt socker och att använda färsk kardemumma som man stöter i en mortel. Om bullfyllningen får stå i kylen över natten kommer även aromerna fram bättre. Idén till sina hallonbullar fick Emmeli med sin dotter i åtanke.

– Jag ville göra rosa bullar för att hon skulle tycka att de var fina. Hon älskar hallon, men eftersom färska hallon skär sig med margarinet bestämde jag mig för att testa med frystorkade. De bryter av mot det söta med sin utmärkande syra. Så man kan säga att det här ser ut som en barnbulle men är egentligen mer av en vuxenbulle.